【拿破仑】
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作者：
ELLEN私厨
附带详细万用千层酥皮做法！
综合了很多方子，最后整理了这个方子，分享给大家！
这个方子酥皮其实并不需要冷藏松弛太久，夹馅我还是用了传统的吉士酱，也可用淡奶油直接加糖打发也行～
【烤制】
200度，中层，上下火，15分钟左右
叠面皮的步骤是：4折/3折/4折
用料
【千层酥皮制作】
普通面粉
250g
黄油（入面粉）
50g
盐
5g
水
110g
黄油（裹入）
120g
【吉士酱制作】
牛奶
150g
细砂糖
30g
蛋黄
2个半
普通面粉
6g
玉米淀粉
6g
香草精
3、4滴
【拿破仑】的做法步骤
步骤 1
【制作千层酥皮】
将放入面粉的50g黄油，微波1分钟；
步骤 2
盐，水备好；
步骤 3
面粉中加入黄油；
步骤 4
加水；
步骤 5
最后加盐；
步骤 6
用勺子搅拌，大致成团的样子；
步骤 7
然后再用手捏成团，包保鲜膜入冰箱冷藏10分钟松弛；
步骤 8
将要裹入的黄油用油纸包裹，用擀面杖敲打，擀成长方形的样子，然后入冰箱再冷藏一会儿，直至按压有浅浅的凹痕即可，不可过硬，否则后面擀压的时候会脆裂；
步骤 9
取出松弛好的面团，擀成裹入黄油2倍大左右的大小，可以稍微用手抻一下，让面皮更加容易成型；
步骤 10
擀好面皮，取出黄油，放置在面皮2/3处；
步骤 11
先将较宽的一面包起，再将较窄的一面包起，成长条状；
步骤 12
在两面撒少许手粉，防粘；沿着长的方向均匀的擀长；
步骤 13
然后，两端向中间对折，再对折，保鲜膜包起入冰箱冷藏15分钟；
步骤 14
取出面皮反方向纵向再将面皮擀长，力道一定要均匀，然后这次是三折：将1/3面皮拉起向内折，另一边剩下的1/3再向内折，保鲜膜包起入冰箱冷藏15分钟；
步骤 15
再取出面皮，反方向擀成长条状，这次是按照步骤13那样四折的叠法，保鲜膜包起，最后一次入冰箱冷藏15分钟；
步骤 16
取出面皮，撒上手粉，擀成3mm左右的厚度，切割成自己要的形状，用叉子在面皮上扎孔，以防酥皮起泡变形；
步骤 17
烤箱200度，中层，上下火，15分钟左右，只要看到酥皮不再起泡，上色均匀即可；
步骤 18
烤好马上取出晾凉，千层酥皮就烤好了～
步骤 19
【制作吉士酱】
将40g牛奶，加入面粉、玉米淀粉，拌成面粉水备用；
蛋黄敲出备用；
步骤 20
将剩余的110g牛奶入锅，加入细砂糖，小火，加热至80度，不能煮开；
步骤 21
加入蛋黄，不停的搅拌，直至均匀，煮至微开即可；
步骤 22
倒入之前调好的面粉水，不停的搅拌，锅中的液体会变得越来越黏稠；
步骤 23
当锅内开始变得黏稠，加入香草精，再继续不停的搅拌；
步骤 24
提起有细腻的浓稠状即可关火，
出锅，冷却待用；
步骤 25
将吉士酱装入裱花袋，均匀的挤在酥皮上，再盖上另一层酥皮，以此类推，叠好三层撒上糖粉即可；
步骤 26
这是没有加水果的；
步骤 27
这是加了水果的～
^ _ ^怎么爱，随便造～
步骤 28
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菜谱创建时间：2015-12-07 18:13:36