醇古醪酿记
作者|郝贵平
长武产酒，左宗棠谓之醪酿。志书记载，左公统兵驻军长武时有这样的吟咏：“鹑觚佳酿味偏长，胜过陈绍杏花香。古玄至今犹风尚，士兵违律沽醪酿。”诗中的“鹑觚”是长武古县名，左公称此地佳酿胜过绍兴、杏花名酒，又言此酒历史悠久，饮之成为风尚，士兵竟违律购饮。历史名人有此诗赞，足见鹑觚佳酿确实不凡。而今的长武有“金醇古酒业”，“醇古”与“鹑觚”谐音，隐含古县旧名、渊源古老；冠以金字，寓意酒质优好、品性珍贵。金醇古酒见誉四方，称名古韵氤氲，尽显传统。
长武古属周豳，处于农耕文化发源地域，黍稻制酒《诗经》就有所记。《豳风·七月》说，“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”那时的春酒烧制当是后世承续制酒的雏形。今考古学者《古豳文化札记》一书有专章称，长武境内的下孟村、支村等遗址，出土仰韶文化时期的滤孔陶缸、人首陶壶等温酒、饮酒器皿，足以证明远古豳地的酒出产、酒生活状况。秦始皇时代，蒙恬、扶苏在今日的长武筑城置县，取当地好酒设仪祭祀，一只鹌鹑竟落于铜觚，认为是酒香所引。祥鸟临觚秦人谓之灵异，始皇遂命此地为鹑觚县。这一史实反映了那时的酒产之优。金醇古酒业公司曾经建设库房挖掘地基，意外发现木框装有满盛酒液的长了灰绿绒毛的双耳陶罐。鉴定考证得知，酒液四十多度，陶罐为宋代器具。这一偶然的幸事，联及从左公酒诗上溯到始皇命名、周豳春酒，人们不难寻觅长武制酒业的传承脉络。
名优之酒，优在水源，是其奥秘之一。长武酒品汲取清冽甘纯之水酿造，也不例外。长武塬地下积蓄的雨水，有红土层、白土层、砂土层和料浆石层渗透过滤，多层地质中的微量养分浸入其中，水质非同一般。长武塬边的沟下泉水，直接掬饮不坏肚肠，煮熬米汤显见稠糊，浸泡冬储芫荽芹菜会促其生机焕发碧嫩如鲜，都是实证。金醇古酒业精取地层渗滤之水酿酒，自具水源优势，酒品自然独特。长武历来作坊酒业绵延不断，人众饮酒成俗，史有关联酒事的典型记载，反映了此地酒质之好与水质之优密切相关。
我是长武籍人，早年身临其境感受了众口称好的“醇古大曲”和“万寿春”的醇香淳优。无论亲朋欢宴，还是红白大事，堪称桌无此酒不成席面。那时的酒厂厂长是我的乡邻，从他那里得知醇古大曲和万寿春的销售甚为红火。本省、外省有酒厂趸买这两种散酒，又装瓶自贴标签售卖，售价高出批发价一倍。真酒假名的事情当然荒唐，却反映了长武酒厂的酒品颇受青睐。更有河南、山西俩君，搭伴儿从长武酒厂批发趸酒，数千里长途运到尼泊尔边贸市场，价格翻倍售给尼国酒商，大卡车一个月往返两趟，五年间赚了大钱，也让长武美酒名扬异国。长武酒厂新建初期，酒品之优名传天下。
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现今，改制后的金醇古酒业，创新土窖池技艺，便于土层多种微量菌类与酒醅微妙媾和，更利于激发酒醅效能；又在传统酿制工艺中注入现代科技，创新固态续渣法发酵——酿造出多个系列四十多款优质品类，凤香型、浓香型、酱香型和兼香型俱全。他们还开发出大秦系列酒、金醇古鉴藏酒、二十年典藏酒、十二年精品牡丹酒，现代科技工艺已非同昔比。我有幸参观了金醇古酒业的储酒库房和瓶装成品，实在大开眼界。仓储大库里，近乎两人之高的枝条酒海子如若粮囤，并排巍立，内壁裱糊多层猪血黏结的麻纸，盛酒点滴不漏，适宜久存。另一库房挤挤挨挨排满封口的大直径瓷瓮，都满储一年到三十年不同配型的陈年酒液。而酒品展室的立壁框架上，满盛清透酒浆的高雅装瓶，形态各异，彩釉堂皇，琳琅满目。这都是他们智慧工艺、智慧管理和智慧劳动的科学结晶。
从新疆返回原籍，我有幸与乡友欢聚，品饮了金醇古酒业的大秦贡金醇古酒。捧瓶定神观之，其色清透净亮，宛若琼液，举杯口抿品之，其味醇浓柔绵，香氛润心，可谓天地造化的玉露美浆。上好之酒，以美喻之，皆因爽喉舒心、畅身怡神；美酒相伴开怀抒意，酒浆尊贵，举杯人亦尊贵。此培德寄情境界实乃酒文化的陶冶了。长武醇字牌美酒源远流长，散放新时代光彩，其酒业公司与所产名酒融含别样的文化情味，是我心中发散馥郁馨香的一重骄傲。
作者简介 郝贵平，陕西长武县人，现居新疆。中国作家协会、中国散文学会会员，作品见《中国作家》、人民日报海外版、《石油文学》等，著有散文集《苍茫豳塬》《我的大新疆》等。多篇散文入选《中国散文大系》《中国西部散文精选》等，散文《灵魂伫立》《塔里木的胡杨》等选入中学中考语文试题、中学语文阅读课件等。主要获奖作品有：散文集《大荒漠眺望》获第三届中华铁人文学奖，散文集《我的绿洲河》获首届中华之魂优秀文学作品一等奖。
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